Beberapa dekade sebelum McDonald's, ada Kastil Putih. Sejarawan memuji rantai hamburger dengan menciptakan industri makanan cepat saji modern seperti yang kita ketahui.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Legenda berjalan bahwa pendiri Kastil Putih Walter “Walt” Anderson mulai membuat hamburger pada awal hingga pertengahan 1910-an setelah ia menjadi frustrasi dengan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak bakso. Jadi suatu hari, Anderson menghancurkan bakso dengan spatula, dan, boom, dia memiliki patty hamburger yang bisa dia masak lebih cepat. Jika itu benar, pelukan hamburger Anderson benar -benar merupakan bagian dari pencarian produktivitas yang lebih besar – untuk memasak dan menjual lebih banyak sandwich daging dalam waktu yang lebih singkat.
Kisah asal itu mungkin atau mungkin bukan palsu, tetapi setelah mendirikan White Castle pada tahun 1921, Anderson dan rekan pendirinya, Billy Ingram, memelopori banyak ciri khas industri makanan cepat saji, termasuk membantu menjadikan hamburger sebagai pokok nasional, praktik standardisasi di seluruh restoran rantai mereka dan membawa macam perakitan perakitan untuk produksi pangan. White Castle bersusah payah menjadi produktif, seperti membuat burgernya persegi untuk memaksimalkan jumlah burger yang bisa muat di atas panggangan, dan membatasi menu hanya untuk beberapa item, yang merampingkan proses menyiapkan, memasak, dan menyajikan makanan. (Untuk lebih lanjut tentang sejarah perintis Kastil Putih, dengarkan ini Uang planet kolaborasi dengan 99% tidak terlihat).
Jadi, ya, sejak awal, restoran cepat saji dirancang untuk menjadi lambang produktivitas. Hampir segala sesuatu tentang mereka diarahkan untuk melayani pelanggan secepat dan seefisien mungkin.
Namun, menurut sebuah studi baru, makanan cepat saji dan restoran lain berhenti melihat kenaikan produktivitas antara tahun 1992 dan 2019. Sementara produktivitas ekonomi lainnya “terus tumbuh,” tetap “datar” untuk restoran, penulis menulis. Rantai makanan cepat saji dan restoran lain berjuang untuk menemukan cara inovatif untuk melayani pelanggan di klip yang lebih cepat.
Studi ini tidak menggali mengapa restoran melihat perlambatan pertumbuhan produktivitas. Mungkin setelah bertahun-tahun inovasi, restoran cepat saji menabrak langit-langit dan kesulitan menemukan lebih banyak efisiensi. Mereka tampaknya gagal memanfaatkan perubahan teknologi besar, seperti adopsi massal internet dan smartphone, untuk melayani pelanggan lebih cepat. Atau mungkin rantai makanan cepat saji memang merampingkan proses bisnis mereka dengan bantuan teknologi baru, tetapi pada saat yang sama, mungkin ada counterforces penghisap produktivitas. Sebagai contoh, mungkin konsumen mulai menginginkan berbagai macam makanan dan perusahaan makanan cepat saji diversifikasi menu mereka, membuat persiapan makanan lebih rumit dan lebih lambat. Apa pun alasannya, penelitian ini temukan, makanan cepat saji dan restoran lain berhenti melihat pertumbuhan produktivitas yang signifikan selama hampir 30 tahun.
Tetapi menurut studi baru ini, itu berubah secara dramatis selama pandemi Covid-19. Makanan cepat saji dan restoran lain melihat “gelombang mengejutkan” dalam produktivitas-dan mereka tetap lebih produktif sejak itu.
Apa yang menyebabkan “gelombang penasaran” ini dalam produktivitas? Itu hari ini di Uang planet buletin.
Apa di balik lonjakan produktivitas
Nama penelitian ini adalah “gelombang produktivitas yang aneh di restoran AS,” dan oleh para ekonom Austan Goolsbee, Chad Syverson, Rebecca Goldgof dan Joe Tatarka.
Ketika pandemi melanda pada tahun 2020, para ekonom menemukan, industri restoran melihat penurunan produktivitas yang singkat namun curam. Ada banyak gangguan pada bisnis selama era penguncian dan jarak sosial, dan itu melukai kemampuan restoran untuk melayani pelanggan.
Namun, segera setelah itu, sesuatu yang luar biasa mulai terjadi: restoran terbangun dari tidur produktivitas selama beberapa dekade dan mulai berinovasi untuk melayani pelanggan lebih cepat.
Para ekonom menemukan bahwa setelah 2020, industri restoran melihat lonjakan produktivitas “ke tingkat sekitar 15% lebih tinggi dari keadaan mapan pra-covid yang telah berlaku selama beberapa dekade. Lonjakan ini telah bertahan bahkan ketika kondisi ekonomi secara keseluruhan tampaknya kembali normal.” Dengan kata lain, rata -rata restoran melihat penjualan 15% lebih banyak per karyawan.
Mengapa ini terjadi? Para ekonom menjalankan berbagai penjelasan untuk lonjakan produktivitas dan kemudian merobohkan sebagian besar dari mereka.
Apakah ini mungkin kebetulan yang aneh dan terkait dengan covid dalam data? Tidak. Mereka menemukan perubahan yang terus -menerus di beberapa dataset.
Apakah ini mungkin karena banyak restoran tewas selama pandemi, dan ini membantu memberikan dorongan pada restoran yang selamat? Secara khusus, apakah restoran yang masih hidup menemukan penghematan biaya dan efisiensi – dalam ekonospeak, “skala ekonomi” – karena mereka sekarang memiliki lebih sedikit kompetisi dan kumpulan pelanggan yang berpotensi lebih besar? Tidak, para ekonom menemukan. Data tidak mendukung hipotesis itu.
Untuk menemukan jawaban mengapa restoran menjadi lebih produktif, para ekonom beralih ke “mikrodata” dari smartphone. Data ini menawarkan informasi sistematis tentang hal -hal seperti berapa banyak waktu dan uang yang dihabiskan pelanggan di restoran. Data ini, kata mereka, lebih komprehensif untuk restoran cepat saji (alias “layanan terbatas”), sehingga mereka fokus pada sektor pasar itu. Data mereka mencakup kunjungan ke “lebih dari 100.000 restoran di seluruh AS” dari Januari 2019 hingga Desember 2022, mewakili sekitar $ 24 miliar dalam penjualan.
Jadi mengapa restoran cepat saji menjadi lebih produktif? Para ekonom menemukan petunjuk besar dalam data: lamanya waktu yang dihabiskan pelanggan di restoran jatuh, dan persentase pelanggan yang menghabiskan kurang dari 10 menit di restoran meroket. Dan siapa yang menghabiskan kurang dari 10 menit di restoran? Pelanggan takeout dan pengiriman! Sejak pandemi, pelanggan menginginkan takeout dan pengiriman lebih dari sebelumnya. Dan, para ekonom mengatakan, perubahan perilaku konsumen ini memungkinkan restoran untuk memulihkan proses bisnis dan tenaga kerja mereka dengan cara yang inovatif.
“Restoran menemukan cara melayani lebih banyak pelanggan lebih cepat, terutama jenis yang tidak akan ada di sana lama,” kata Chad Syverson, seorang ekonom di School of Business University of Chicago, yang ikut menulis penelitian ini. “Mereka melihat peningkatan besar dalam jumlah pelanggan yang pesanannya dapat mereka penuhi dan keluar dari pintu dalam waktu kurang dari 10 menit.”
Sementara data para ekonom tidak mengatakan apa yang dilakukan bisnis untuk mengakomodasi pelanggan lebih cepat, Syverson menunjuk ke berbagai contoh anekdotal. Misalnya, restoran mulai menggunakan aplikasi ponsel cerdas untuk berinteraksi dengan pelanggan lebih banyak selama pandemi. Dan mereka mulai melakukan hal-hal seperti membangun rak-rak pesanan takeout, sehingga pelanggan dapat memesan di muka online dan kemudian mereka-atau pengiriman orang-hanya bisa masuk dan dengan cepat mengambil makanan itu dari rak. Contoh lain: Beberapa restoran cepat saji menggandakan jalur drive-through mereka dan menugaskan lebih banyak pekerja untuk menerima pesanan drive-through.
Para ekonom menemukan bahwa restoran yang mampu berputar untuk mengambil alih dan layanan pengiriman – di mana pelanggan “tinggal waktu” sangat diperpendek – melihat lonjakan produktivitas terbesar.
Dan, ingatlah, takeout dan pengiriman, menurut definisi, berarti bahwa pelanggan tidak duduk dan makan di restoran, dan ini berpotensi juga berarti bahwa pekerja restoran harus menghabiskan lebih sedikit waktu untuk membersihkan meja, lantai, dan kamar mandi. Dan untuk restoran yang sangat populer, jumlah pelanggan yang lebih tinggi yang bersedia memakan tempat juga membantu menghilangkan kendala ruang fisik yang terbatas di dalam bangunan mereka, memungkinkan mereka untuk melayani basis konsumen yang lebih besar.
Plus, banyak bisnis berjuang untuk merekrut pekerja di pasar tenaga kerja yang ketat selama periode ini, dan ini mungkin memberikan insentif ekstra bagi bisnis untuk mencari cara yang lebih produktif untuk menggunakan teknologi dan pekerja. “Kebutuhan adalah ibu dari penemuan, seperti yang mereka katakan,” kata Syverson.
Apa artinya ini bagi pekerja dan konsumen makanan cepat saji?
Econ 101 menunjukkan bahwa ketika pekerja menjadi lebih produktif dan dengan demikian menciptakan lebih banyak nilai, pengusaha akan membayarnya lebih banyak.
Namun, penelitian selama beberapa dekade, termasuk oleh Massachusetts Institute of Technology Economists Daron Acemoglu dan Simon Johnson, menunjukkan bahwa ini bukan proses otomatis. Kadang -kadang pekerja mungkin perlu mengatur, menyerang, atau memilih politisi yang melewati kebijakan seperti upah minimum yang lebih tinggi untuk memaksa pengusaha untuk berbagi hasil produktivitas yang lebih tinggi dengan pekerja mereka.
“Kami tahu upah di industri restoran secara keseluruhan melihat pertumbuhan yang cukup cepat – jauh di atas rata -rata – keluar dari pandemi,” kata Syverson. “Jadi pola agregat berbaris. Kami tidak memiliki data upah tingkat restoran, jadi saya tidak bisa mengatakan dengan pasti apakah hubungan upah-produktivitas berlaku di seluruh restoran. Tetapi spekulasi saya dibangun di atas pola jangka panjang (terlihat di banyak pasar) yang upah dan produktivitas cenderung bergerak bersama. Saya tentu tidak akan menganggap produktivitas ini melonjak sebagai berita buruk bagi para pekerja restoran.”
Oke, jadi itu pekerja restoran. Mungkin kabar baik. Bagaimana dengan konsumen?
Penelitian dari Acemoglu dan kolaborator lain, Pascual Restrepo, menunjukkan bahwa kadang-kadang perusahaan menggunakan mesin untuk pada dasarnya tidak memuat pekerjaan kepada pelanggan sendiri. Jadi, misalnya, kios checkout sendiri di toko-toko kelontong berarti bahwa pelanggan, alih-alih pekerja yang dibayar, memindai bahan makanan mereka. Itu dapat membantu garis bawah menyimpan, tetapi kadang -kadang juga mungkin menyakitkan bagi pelanggan. Acemoglu dan Restrepo menyebut ini “teknologi yang begitu-begitu” karena mereka membunuh pekerjaan tanpa harus meningkatkan produktivitas atau membuat pengalaman konsumen lebih baik.
Demikian juga, adopsi kode QR restoran dan teknologi pemesanan diri lainnya mungkin lebih cepat dan lebih murah dari perspektif perusahaan, tetapi kadang-kadang mereka bisa menjengkelkan dari perspektif konsumen, terutama jika Anda benar-benar ingin duduk dan dirawat. Alih -alih memiliki karyawan berbayar, ambil pesanan Anda, Anda harus membuka ponsel cerdas Anda dan berpotensi mengunduh aplikasi, mengetikkan nomor kartu kredit Anda, alamat penagihan dan email, dan kemudian membuat pemesanan sendiri tanpa memilih otak karyawan yang dibayar tentang menu. Dalam pengaturan makanan cepat saji, itu mungkin kurang masalah. Faktanya, pemesanan mandiri mungkin lebih nyaman, terutama setelah Anda memuat aplikasi Anda dengan informasi pembayaran Anda. Tetapi dalam pengaturan makanan dan makanan yang lebih bagus, proses pemesanan makanan tanpa manusia kadang-kadang bisa menjengkelkan dan bahkan lebih memakan waktu bagi pelanggan.
Syverson mengatakan dia yakin sebagian besar restoran duduk telah menemukan bahwa sebagian besar pelanggan tidak menyukai kode QR dan metode pemesanan yang menjengkelkan lainnya yang diadopsi selama pandemi.
“Saya pikir kode QR khususnya adalah contoh yang bagus dari sesuatu yang pada prinsipnya mungkin menciptakan efisiensi (dan mungkin melakukan sedikit), tetapi tidak dengan cara yang cukup dihargai oleh pelanggan,” kata Syverson. “Akibatnya, kesan saya mereka sebagian besar telah digulung kembali, terutama di restoran layanan lengkap.”
Tetapi banyak perubahan lain yang diadopsi oleh makanan cepat saji dan restoran lain selama pandemi masih bersama kita. Pikirkan pemesanan aplikasi smartphone, rak takeout cepat, lebih banyak opsi pengiriman dan jalur drive-through yang diperluas.
Syverson mengatakan produktivitas yang lebih tinggi yang dihasilkan oleh teknologi baru dan proses bisnis ini umumnya merupakan kabar baik bagi konsumen. Ketika bisnis dapat membuat dan menjual lebih banyak dalam waktu yang lebih singkat, biaya apa pun yang mereka buat pada umumnya turun. Pertarungan kami baru -baru ini dengan inflasi dapat menutupi manfaat tersebut. Tetapi sebagian besar bukti, kata Syverson, menunjukkan bahwa keuntungan produktivitas sering diteruskan ke konsumen melalui harga yang lebih rendah.
Untuk alasan ini dan banyak lagi, para ekonom umumnya menyukai pertumbuhan produktivitas. Mereka melihatnya seperti saus ajaib ini yang dituangkan di atas ekonomi, memungkinkan kita semua untuk mendapatkan lebih banyak dari lebih sedikit.
“Pertumbuhan produktivitas sangat penting,” kata Syverson. “Ini satu-satunya cara kita mendapatkan peningkatan kesejahteraan ekonomi kita yang berkelanjutan, dan itu terkait dengan hal-hal baik untuk bisnis, pekerja, pelanggan, dan seluruh ekonomi.”
Dan mungkin ada alasan untuk berharap bahwa restoran cepat saji akan melihat gelombang pertumbuhan produktivitas di tahun-tahun mendatang. Banyak yang bereksperimen dengan menggunakan AI dan robot untuk mempercepat pemesanan, persiapan makanan, dan aspek lain dari bisnis mereka untuk meningkatkan produktivitas. Makanan cepat saji bisa menjadi lebih cepat.
RakyatPos.ID Network
