Asma Khalid, tuan rumah:
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Saya sering menganggap musim semi sebagai musim kelahiran kembali dan pembaruan. Tetapi bagi koki Asma Khan, tumbuh di India, selalu akhir musim panas yang mengisi kembali bumi yang retak dan melaju turun panas yang menindas karena akhir musim panas adalah musim hujan.
Asma Khan: Oh, ketika hujan datang, seolah -olah bumi memberkati Anda. Bagi saya, ayah saya akan selalu memberi tahu saya bahwa ini tentang harapan dan percaya bahwa semua periode sulit akan berakhir.
Khalid: Asma Khan meninggalkan India dan pindah ke Inggris bersama suaminya pada awal 1990 -an, dan baru pada saat itulah dia belajar memasak. Dan itu hanya setelah dia mendapatkan gelar Ph.D. Dalam hukum konstitusional bahwa, pada usia 45, ia membuka Darjeeling Express. Itu adalah restoran London yang membuatnya menjadi koki selebriti dan otoritas makanan India.
Asma Khan memiliki buku masak baru berjudul “Monsoon.” Dia memandu kami dengan membuat panci nasi yang tepat atau campuran rempah -rempah dasar, tetapi dia juga menyertakan resep untuk makanan tengah minggu sederhana dan kencan malam spread. Dia mengatur buku berdasarkan musim, dan ketika kami berbicara, dia berbicara kepada kami tentang mengapa makan musiman penting.
Khan: Tiga puluh tahun yang lalu, ketika saya datang ke negara ini, Anda hanya mendapat stroberi pada waktu tertentu. Anda mendapat asparagus pada waktu tertentu. Dan sekarang Anda memiliki hal-hal sepanjang tahun. Dan makan musiman sangat penting. Ini adalah inti dari semua jenis makanan tradisional kami, Anda tahu, kembali ke mana pun warisan Anda berasal. Anda selalu makan dengan musim. Festival terkait dengan makanan musiman dan produksi – Festival Harvest, Festival Musim Semi.
Makanan untuk saya sangat spiritual. Ini terkait dengan identitas saya, etnis saya, siapa saya. Dan hal -hal yang Anda masak – itu harus menjadi apa yang sedang musim, apa yang segar, bukan okra jet -lag yang telah diterbangkan melintasi lautan, dibungkus dengan cling film, truk yang didinginkan. Mengapa Anda menginginkan jejak karbon di meja Anda?
Khalid: Saya ingin bertanya kepada Anda tentang beberapa resep khusus di buku masak Anda karena kadang -kadang, saya akan mengatakan, makanan India di restoran bisa tampak hampir, seperti, tidak dapat didekati mewah, dekoratif. Namun, Anda berbicara tentang keinginan untuk membuat makanan ini, Anda tahu, Anda bisa memasak di malam kencan di rumah. Jadi apa resep favorit Anda di sini yang akan Anda katakan adalah langkah pertama yang mudah jika Anda tidak terbiasa memasak makanan India?
Khan: kari telur dadar …
Khalid: Oke.
Khan: … karena semua orang bisa membuat telur dadar, bahkan jika itu adalah telur dadar yang buruk. The Omelet Curry – Kausnya benar -benar bersemangat dan tajam. Ini adalah saus berbasis tomat. Dan itu, Anda tahu – dan, seperti, jika Anda diintimidasi dengan memasak ayam atau, Anda tahu, berurusan dengan rempah -rempah, Anda tidak ingin semua itu, itu cara yang bagus untuk memulai. Ada hidangan kentang yang indah dengan biji poppy di dalamnya, sangat mudah. Dan ada nasi dengan kulit jeruk dan cassia, yang seperti kayu manis. Dan begitu Anda membuat nasi, itu …
Khalid: Saya suka itu karena saya telah mencari di Google cara membuat nasi. Dan ini memalukan karena keluarga saya adalah orang Asia Selatan. Tapi saya duduk di sana menonton video -video ini, yang seharusnya sangat mendasar, saya pikir (tawa), untuk membuat nasi, tetapi saya merasa agak sulit untuk membuat nasi yang tepat.
Khan: Ini – tidak. Dan masalahnya – jadi karena saya telah melalui seluruh perjalanan ini untuk tidak tahu cara memasak, kemudian belajar cara memasak, saya mengerti apa yang tidak saya mengerti. Jadi saya pikir itu – saya telah menggunakannya untuk keuntungan saya. Jadi saya mengajari Anda cara memasak dengan indra Anda, cara saya belajar.
Dan meskipun – Anda tahu, jika Anda seseorang yang membutuhkan instruksi, instruksi ada di sana. Tetapi bersamaan dengan instruksi adalah puisi, adalah keajaiban. Saya memberi tahu Anda apa yang terjadi di wajan Anda. Saya memberi tahu Anda bagaimana keadaan akan berubah, bagaimana Anda memastikan bahwa tidak ada yang salah. Saya memecahkan masalah untuk Anda.
Saya memberi tahu Anda alternatif karena saya mengerti, Anda tahu, Anda tidak dapat mengikuti resep dan mereplikasi sepenuhnya. Jelas, ikuti dasar -dasarnya, atau Anda tidak akan berakhir dengan hidangan itu. Tapi hanya mengubahnya, tweak. Lakukan hal -hal yang membuat Anda nyaman. Lakukan hal -hal yang membuat Anda tersenyum. Jadikan diri Anda bahagia.
Khalid: Anda memang menulis bahwa terlepas dari kecintaan Anda pada seni memasak India, sebagian besar sebenarnya cukup modular. Bisakah Anda menjelaskannya? Bagaimana apanya?
Khan: Karena, pertama -tama, itu, Anda tahu, bagi kami, makanan di timur adalah obat -obatan, adalah obat. Jadi ketika Anda mulai memasak hidangan, hal pertama yang Anda masukkan adalah rempah -rempah. Ini biasanya rempah -rempah utuh. Minyak mereka – ada minyak di kayu manis, ada minyak dalam cengkeh, dalam kapulaga – mereka dilepaskan ke dalam minyak itu.
Jadi Anda membangunnya, jadi Anda – seperti orkestra. Setiap lapisan rasa seperti instrumen, dan Anda membangunnya satu demi satu sampai menjadi melodi yang indah ini, dan kemudian Anda datang dengan hidangan yang enak ini. Ini adalah lapisan seperti ini. Ini langkah demi langkah, dan Anda akan mengenali pendekatan modular untuk memasak. Setelah Anda memasak beberapa hal di buku ini, Anda akan melihatnya.
Khalid: Jadi Anda bukan hanya penulis buku masak, tentu saja. Anda adalah koki dan Anda mendirikan restoran India yang populer di London bernama Darjeeling Express. Saya ingin pendengar tahu bahwa Anda memulai restoran itu setelah gelar Ph.D., berusia 40 -an. Saya tidak bisa membayangkan membuat perubahan karier semacam itu. Apakah itu menakutkan?
Khan: Tidak, itu tidak menakutkan. Dan bagi siapa saja yang mendengarkan ini, dan Anda berusia 40 -an, harap percayalah pada diri sendiri terlebih dahulu. Ketika Anda percaya pada diri sendiri, maka Anda memahami kesempatan kedua Anda. Ada sedikit suara di dalam diri kita, sedikit nyala api yang berkedip -kedip, yang kita abaikan karena kita berusaha, Anda tahu, menghasilkan cukup uang untuk membayar hipotek, Anda tahu, melakukan hal -hal yang dilakukan semua orang. Anda memiliki jenis mobil yang sama dengan tetangga Anda.
Dalam perlombaan seumur hidup ini, kita mengabaikan suara kecil itu, nyala api yang berkedip -kedip, keinginan untuk melakukan sesuatu yang lain. Dan saya pikir 40 benar -benar usia terbaik untuk memulai. Anda tahu, Anda mungkin kehilangan orang yang dicintai. Anda harus meninggalkan kota. Anda harus – Anda telah dicabut untuk hal -hal lain. Jadi, perjalanan apa pun yang telah Anda lalui, Anda telah selamat. Anda kuat. Anda sangat kuat, Anda tidak mengenalinya.
Untuk waktu yang lama, jika saya sendirian, saya akan membuka sekotak sereal dan hanya memakannya tanpa susu karena saya akan berpikir, Anda tahu, oh, saya sendirian di rumah. Mengapa saya memasak? Saya ingin orang memasak sendiri. Perlambat sebentar. Merangkul diri sendiri. Peluk diri Anda sendiri. Memberi makan diri Anda sendiri. Memelihara diri sendiri.
Khalid: Restoran Anda ada di Michelin Guide untuk versi masakan bergaya rumah. Ini juga terkenal karena memiliki staf dapur all-women dari segala usia. Mengapa Anda membuat komitmen itu? Mengapa begitu penting bagi Anda untuk melakukan itu?
Khan: Karena kami telah kalah. Ketika Anda melihat di sekitar Anda, bukan hanya – masakan kami – masakan kami, Asia Selatan, jika Anda melihat -lihat di mana -mana, siapa pahlawannya? Mereka koki pria. Dan saya berharap mereka semua sukses. Tetapi energi feminin dalam semua tradisi kuliner kita selalu menjadi ibu, nenek. Entah bagaimana, itu hanya cukup baik jika mereka memasak gratis di rumah.
Ketika saya ingin membuka restoran, wanita di bidang keramahtamahan mengatakan kepada saya, oh, Anda akan gagal. Saya memberi tahu mereka, lihat saya bangkit. Saya akan membakar dunia. Ini mendorong saya, dan inilah mengapa saya sangat bersyukur bahwa orang -orang mendukung, Anda tahu, datang ke restoran saya. Anda tahu, apakah mereka seorang selebriti atau siapa mereka, setiap orang, saya bersyukur karena Anda mengizinkan kami untuk mewujudkan impian kami. Dan mudah-mudahan, suatu hari, saya akan melihat orang lain membuka restoran, restoran yang semuanya perempuan, dan saya akan melihatnya bangkit, dan saya akan bertepuk tangan.
Khalid: Asma Khan adalah koki dan pendiri Darjeeling Express di London. Buku masak barunya adalah “Monsun.” Asma, sangat menyenangkan berbicara dengan Anda, dan saya berharap suatu hari saya bisa bepergian ke restoran Anda dan menikmati makanan secara langsung.
Khan: Terima kasih banyak. Terima kasih.
Hak Cipta © 2025 NPR. Semua hak dilindungi undang -undang. Kunjungi halaman penggunaan dan izin situs web kami di www.npr.org untuk informasi lebih lanjut.
Transkrip NPR dibuat pada tenggat waktu terburu -buru oleh kontraktor NPR. Teks ini mungkin tidak dalam bentuk akhir dan dapat diperbarui atau direvisi di masa depan. Akurasi dan ketersediaan dapat bervariasi. Catatan otoritatif pemrograman NPR adalah catatan audio.
RakyatPos.ID Network
