Makanan yang kami tumbuhkan banyak mengatakan tentang warisan dan komunitas kami. Para peneliti sedang dalam misi untuk menghubungkan orang dengan nelayan setempat – dan memperkenalkan lebih banyak orang Amerika ke beragam makanan laut.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Juana Summers, tuan rumah:
Apakah itu dipanggang, digoreng, tulang atau fillet utuh, cara kita makan ikan benar -benar mengatakan banyak tentang warisan, komunitas kita dan bagaimana kita dibesarkan. Ari Daniel NPR memberi kami kartu pos audio ini dari Philadelphia.
(Soundbite of Liquid Gurgling)
Ari Daniel, Byline: Ini pagi hari, dan saya berada di Chinatown di supermarket Asia, di bagian makanan laut.
Oh, ya ampun.
Bounty kehidupan laut terletak di hadapan saya.
Talia Young: Tiram besar, cumi -cumi, kerang, dua jenis siput yang berbeda.
Daniel: Talia Young adalah seorang ilmuwan lingkungan di Haverford College di dekatnya. Whelks raksasa duduk di ember kayu di lantai. Ada ubur -ubur di tempat sampah.
Muda: Saya tidak tahu Anda bisa membeli kerang pisau cukur. Oh, banyak jenis kepiting yang berbeda.
Daniel: Ada semua jenis ikan utuh di atas es – Mackerel, Flounder, Pompano. Muda makan berbagai makanan laut seperti ini tumbuh dewasa. Keluarganya berasal dari China dan Hong Kong.
Young: Sulit bagi saya untuk membayangkan seseorang yang dibesarkan dalam rumah tangga Cina yang tidak terbiasa dengan gagasan bahwa Anda mungkin makan ikan utuh atau bahwa seekor ikan utuh mungkin muncul di meja Anda.
Daniel: Hal yang sama berlaku untuk komunitas lain. Young meminta teman dan kolega Valerie Erwin untuk bergabung dengan kami hari ini. Dia biasa menjalankan sebuah restoran di Philadelphia yang menyajikan makanan dari South Carolina dan Georgia Lowcountry, tempat kakek -neneknya dilahirkan. Dia menyukai bagian makanan laut dari supermarket Chinatown seperti ini.
Valerie Erwin: Sulit untuk membeli ikan di toko kelontong biasa. Anda tidak perlu membeli variasi besar, dan juga, sangat sulit untuk membeli ikan utuh. Dan saya benar -benar hanya suka ikan utuh.
Daniel: Karena begitulah dia dibesarkan, di dalam komunitas kulit hitam Philly Utara.
Erwin: Semua rasanya ada di kulit dan tulang.
Muda: Daging di tulang dan …
Erwin: Ya, ya. Seperti cara yang sama seperti steak memiliki lebih banyak rasa jika masih ada di tulang.
Daniel: Kedua wanita itu melihat ke dinding belakang, di mana ada 12 tank dengan ikan hidup berenang. Young meyakinkan Erwin untuk mendapatkannya.
Erwin: Baiklah.
Muda: Ya, mari kita lihat. Ayo.
Daniel: Dia memilih ikan kecil yang katanya kemungkinan adalah bass bergaris.
Jadi dia meraih ke dalam tangki dan mengeluarkan ikan hidup dengan jaring.
Muda: Apakah itu bagus? Apakah itu benar?
Erwin: Ya.
Muda: Terima kasih.
Daniel: Talia Young telah dalam misi lama untuk menjalin hubungan yang lebih dalam antara orang-orang Philly, seperti Erwin, dan ikan mereka. Bertahun -tahun yang lalu, pada konferensi makanan laut setempat, Young mendengar seorang nelayan mengatakan sesuatu tentang orang Amerika yang membingungkannya.
Muda: Orang Amerika hanya tahu cara makan fillet cod dan salmon. Kita perlu mengajari mereka cara makan ikan jenis lain. Dan saya seperti mungkin Anda tidak memikirkan orang Amerika yang tepat.
Daniel: Jadi pada tahun 2017, ia mendirikan sebuah inisiatif bernama Fishadelphia.
Muda: Kami membeli makanan laut segar langsung dari nelayan skala kecil, dan kemudian kami mendistribusikannya ke berbagai komunitas pemakan makanan laut.
Daniel: Program berlangganan akan berhenti pada bulan Juni untuk memungkinkan tim fokus pada cara -cara lain membangun komunitas.
Young: Kami membawa orang ke pantai untuk melihat ekosistem bahwa ikan itu berasal dan bertemu orang -orang yang memanen mereka.
Daniel: Untuk memberi konsumen rasa lebih baik dari mana ikan mereka berasal. Sementara itu, di belakang meja, ikan sekarang diskalakan dan patah hati.
Muda: Ukurannya bagus. Itu lucu. Sangat nyaman untuk pulang dengan ikan yang hidup lima menit yang lalu dan dibersihkan.
Erwin: Saya mungkin akan memanggangnya karena penggorengan terlalu banyak masalah.
Daniel: Begitulah tepatnya Erwin akan menyiapkan ikannya malam ini, dipanggang dengan peterseli dan bawang putih. Hasilnya, dia memberitahuku nanti, lembut dan lembut.
Untuk berita NPR, saya Ari Daniel.
(Soundbite of Music)
Hak Cipta © 2025 NPR. Semua hak dilindungi undang -undang. Kunjungi halaman penggunaan dan izin situs web kami di www.npr.org untuk informasi lebih lanjut.
Akurasi dan ketersediaan transkrip NPR dapat bervariasi. Teks transkrip dapat direvisi untuk memperbaiki kesalahan atau mencocokkan pembaruan dengan audio. Audio di NPR.org dapat diedit setelah siaran atau publikasi aslinya. Catatan otoritatif pemrograman NPR adalah catatan audio.
RakyatPos.ID Network
