Resep roti berusia 5.000 tahun yang diciptakan kembali di Turki-dan penduduk setempat tidak bisa mendapatkan cukup

Para ilmuwan telah menemukan resep roti kuno di Turki – dan sekarang toko roti lokal yang diciptakannya tidak dapat memenuhi permintaan.

Sekitar 5.000 tahun yang lalu, seseorang mengubur sepotong roti hangus di bawah ambang batas sebuah rumah di tempat yang sekarang menjadi Eskisehir di Turki Tengah. Para arkeolog menggali itu pada bulan September 2024 selama penggalian di Kulluoba Hoyuk, pemukiman Zaman Perunggu yang telah diselidiki selama beberapa dekade. Roti yang sangat diawetkan telah dipajang di Museum Arkeologi Eskişehir sejak 28 Maret.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO RESUME CONTENT

“Ini adalah roti panggang tertua yang terungkap selama penggalian, dan sebagian besar telah mempertahankan bentuknya,” kata Murat Turkteki, arkeolog dan direktur penggalian, dalam sebuah wawancara dengan AFP.

Analisis mengungkapkan bahwa roti itu terbuat dari tepung Emmer yang kasar – varietas gandum kuno – bersama dengan biji lentil dan daun tanaman yang digunakan sebagai zat ragi alami. Datar seperti pancake dan berbentuk cakram, roti berukuran sekitar 5 inci (12,7 sentimeter) dengan diameter.

Penasaran ingin melihat apakah resep itu dapat diciptakan kembali, pejabat setempat menghubungi Halk Ekmek, sebuah toko roti di Eskisehir. Karena biji Emmer kuno tidak lagi tersedia di Turki, tukang roti menggunakan gandum Kavilca – varietas yang terkait erat – bersama dengan bulgur dan lentil untuk mendekati bahan -bahan asli.

Dan ternyata, itu enak. Batch pertama terjual habis dalam beberapa jam, dan toko roti telah menjual sekitar 300 roti “roti Kulluoba” setiap hari sejak itu. Dengan subsidi kota, roti dijual hanya dengan 50 Lira Turki (sekitar $ 1,30).

Aspek menarik lainnya dari roti adalah dibuat dari tanaman tahan kekeringan. Ini telah menarik perhatian para arkeolog dan pejabat setempat. Turki saat ini mengolah tanaman intensif air seperti jagung dan bunga matahari, tetapi gandum Kavilca resisten terhadap kekeringan dan penyakit.

“Nenek moyang kita mengajari kita pelajaran. Seperti mereka, kita harus bergerak menuju tanaman yang kurang haus,” kata Ayse, walikota Eskisehir, kepada AFP.