Bahkan makanan yang mungkin tidak Anda duga akan memiliki pewarna makanan yang sering dilakukan, seperti acar paprika.
Gambar BWOLFOLSOM/ISTOCKPHOTO/Getty
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Sembunyikan keterangan
Caption beralih
Gambar BWOLFOLSOM/ISTOCKPHOTO/Getty
Administrasi Trump Membuat Amerika Sehat Lagi Upaya berharap untuk menghilangkan Pewarna sintetis yang berpotensi berbahaya dari pasokan makanan.
Produsen menggunakan pewarna -pewarna itu untuk membuat makanan, minuman, dan obat -obatan dalam warna -warna cerah, tetapi pemerintah berpendapat bahwa aditif kosmetik itu berbahaya dan mudah diganti.
Marty Makary, Komisaris Baru Administrasi Makanan dan Obat -obatan, membahas masalah ini di sebuah acara baru -baru ini yang dihadiri oleh kontingen “ibu Maha” di samping outlet media. Makary mengatakan kepada perusahaan makanan dan minuman bahwa beralih ke pewarna makanan alami harus mudah.
“Cobalah jus semangka,” saran Makary, memegang urutan toples cairan kecil saat penonton tertawa, “atau jus bit.”
Eksperimen dan Biaya
Tapi seberapa sederhananya beralih ke pewarna alami?
Mark Oliveria, pemilik Oliveria Peppers Berbasis di Clarksburg, W. Va., Mengetahui dirinya sekitar lima tahun yang lalu, ketika pembeli rantai bahan makanannya menunjuk pada permintaan konsumen yang lebih besar untuk lebih banyak produk alami. Mereka bertanya kepada Oliveria apakah dia bisa menghapus pewarna kuning No. 5 yang dia gunakan dalam resep lada pisang kuningnya yang cerah.
Jadi Oliveria menjalankan eksperimen dapur, awalnya menggunakan akar kunyit ground, bumbu bubuk yang membuat kari begitu mudah menodai pakaian.
“Butuh beberapa saat bagi saya untuk mendapatkan warna yang tepat, karena dalam enam hingga delapan minggu di dalam toples, itu akan mulai meringankan,” katanya. “Jadi tahun pertama, kami mengalami sedikit waktu yang sulit, dan itu terutama karena kami menggunakan bentuk bubuk, yang tidak menahan warnanya selama.”
Oliveria kemudian menemukan versi cair pewarna kunyit yang lebih mahal dan membutuhkan lebih banyak kuantitas tetapi bekerja dengan sempurna dan tidak memudar. Dan meskipun dia mengatakan pewarna kuning No. 5 masih tetap ada disetujui untuk digunakan dalam makanandia sekarang senang dia bisa menghapusnya dari bahan -bahannya.
Langkah itu lima Bertahun -tahun yang lalu menempatkan Oliveria di depan kurva.
Eropa Sejak itu melarang pewarna sintetis, dan mengharuskan produsen untuk memasukkan label peringatan tentang pewarna dalam produk makanan mereka. Kanada memberlakukan batasan pada jumlah pewarna yang dapat digunakan dalam makanan, dan membutuhkan pewarna untuk terdaftar pada label.
Tindakan pemerintah
Di AS, pemerintahan Biden melarang pewarna merah No. 3 pada Januari tepat sebelum meninggalkan kantor. Bulan lalu, administrasi Trump mengatakan ingin melangkah lebih jauh, mendapatkan makanan, minuman, dan industri farmasi untuk secara sukarela menghilangkan semua pewarna berbasis minyak bumi pada akhir tahun depan. FDA juga baru -baru ini disetujui Tiga pewarna alami baru untuk digunakan produsen.
Bagi Oliveria, yang hanya mengandalkan pewarna tunggal, menemukan alternatif itu relatif mudah, tetapi ia mengatakan bahwa kemungkinan tidak akan menjadi kasus bagi perusahaan lain yang lebih bergantung pada pewarna berbasis minyak bumi seperti Red No. 40, atau Blue No. 1 atau Blue No. 5 di lebih banyak produk mereka.
“Saya pikir di industri camilan, di industri minuman, mereka akan memiliki waktu yang lebih sulit,” katanya.
Memang, Rep. Chuck FleischmannR-Tenn., Mengangkat kekhawatiran industri makanan ringan minggu lalu selama a Sidang Komite Alokasi DPR di mana Sekretaris Kesehatan Robert F. Kennedy Jr. bersaksi. Fleischmann mengatakan dia mewakili banyak perusahaan makanan ringan itu memiliki pabrik di distriknya di Tennessee Timur.
“Dengan jujur, saya pikir pewarna ini aman,” kata Fleischmann, merujuk pada pewarna sintetis. Dia juga mencatat bahwa pewarna saat ini telah digunakan selama bertahun -tahun, dan produsen melihat biaya lima hingga 10 kali lebih tinggi untuk pengganti alami.
Dibutuhkan banyak kubis merah
Salah satu pendorong biaya adalah bahwa mengekstraksi volume besar warna dari sumber alami jauh lebih kompleks daripada mencampur pewarna kimia, kata Melissa Wright, seorang ahli keamanan makanan di Virginia Tech University.
“Jika Anda menggunakan ekstrak kubis merah sebagai pengganti Red 40, Anda harus menanam dan memanen dan mengekstrak bahan baku untuk dapat memperoleh bahan warna alami itu,” kata Wright. Dan menemukan kuantitas yang cukup adalah masalah.
Dia mengatakan beberapa warna lebih sulit daripada yang lain untuk direproduksi, karena beberapa, seperti kuning, memiliki banyak alternatif alami yang umum – termasuk kunyit, paprika dan annatto. Tidak demikian halnya dengan biru.
“Blues akan menjadi sangat sulit,” kata Wright. “Biru, tidak ada banyak sumber alami. Pasokan akan terbatas dan itu akan membuat perbedaan berapa biayanya, seperti reformulasi.”
Dan, karena hijau adalah campuran dari biru dan kuning, itu juga bisa mahal dan sulit untuk sumber.
Dua pewarna alami yang baru saja disetujui menghasilkan biru. Seseorang berasal Galdieria sulphuraria, Alga, dan yang lainnya adalah ekstrak bunga kacang kupu -kupu yang dapat membuat ungu dan sayuran, selain biru, menurut a siaran pers dari Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan.
Panas, asam, dan cara orang 'makan dengan mata'
Wright mengatakan proses memasak dapat menambah kompleksitas.
“Warna -warna yang diturunkan secara alami ini cenderung tidak stabil, terutama dengan panas atau asam,” yang berarti mereka dapat menurunkan atau mengubah warna ketika ditambahkan ke soda asam atau jika dipanggang seperti kue.
“Produk yang harus Anda panaskan, itu akan menjadi masalah karena mereka tidak akan semudah yang biasa dilihat oleh pelanggan,” kata Wright.
Konsumen yang loyal dapat memberontak secara vokal ketika rasa ceri tiba -tiba berubah menjadi ungu kusam – seperti yang mereka lakukan saat General Mills secara singkat beralih sereal trix -nya untuk pewarna alami sembilan tahun yang lalu-atau ketika camilan keju tampak lebih berwarna karat daripada pengaman-petak kuning.
Kebiasaan dan preferensi konsumen itu bisa sulit untuk hancur, kata Wright. Konsumen mungkin berpikir produk baru itu rusak, buruk, atau hanya kurang menyenangkan: “Ketika saya makan doritos dan cheetos, saya memiliki debu oranye di jari saya, kan? Dan jika saya tidak memilikinya, apakah itu benar-benar pengalaman makan Doritos?”
Mark Oliveria, pembuat lada acar, melihat preferensi itu di lini produknya juga. Kembang kol yang dia pewarnkan kuning cerah dengan kunyit terjual jauh lebih baik daripada campuran sayuran Giardiniera -nya, di mana ia tidak termasuk pewarna sama sekali.
“Jadi orang menyukai warna itu,” Oliveria menyimpulkan. “Sembilan puluh persen orang makan dengan mata mereka. Dan saya pikir sembilan puluh persen orang tidak membaca dan tidak peduli apa yang ada di dalam toples itu.”
RakyatPos.ID Network
